El sitio de todas las rumbas

Hay entradas de entradas. Están las que requieren el mínimo esfuerzo: abrir el mix de papas, chicharrón y patacón acompañado de la nunca desagradecida salsa rosada o salsa golf para los más sofisticados; las que hacen pensar a los invitados: “bueno, al menos se esforzó un poco”, como los queso crema con sabor o los dips hechos (o comprados) acompañados de galleticas, y las que sacan un halagador: “uy pero ¿qué es esta elegancia?”.

La entrada que hoy te traigo pertenece a esta última categoría. Es muy sencilla pero siempre deja una buena impresión.

¿Qué necesitas?

200 g de lomo de res

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra en grano

Rúgula

Parmesano en bloque

1 limón

Vinipel (película de plástico en rollo)

Preparación

Pon una cucharada de aceite de oliva en tu mano y frota el lomo cubriéndolo totalmente. Sazónalo con sal y suficiente pimienta por todos los lados y en una sartén a fuego alto, ponlo a sellar durante 2 minutos por cada lado.

Aquí es cuando ustedes dicen: ¿pero qué es sellar? ¡Por favor sea clara!

Sellar, no es más que dorar la carne a fuego alto durante pocos minutos para  cerrar sus poros y de esta manera conservar sus jugos.

Cuando la carne esté sellada (recuerda que son solo 2 minutos), retírala de la sartén, déjala reposar 5 minutos y envuélvela con firmeza en el Vinipel como si fuera una salchicha, haciendo girar el lomo sobre el plástico.

Lleva el lomo al congelador durante 2 horas.

Pasado este tiempo, saca el lomo, retira el plástico y saca todas tus habilidades de carnicero(a) para cortar la carne en las tajadas más finas que puedas (ojalá casi transparentes). Si no te quedan muy delgadas, pon cada tajada de carne entre dos hojas de Vinipel y con la ayuda de una piedra de cocina o un martillo para carnes, dale unos golpecitos hasta que quede bien fina.

Pon las tajadas de lomo en un plato grande de forma circular para que se vea bien bonito.  y agregáles un chorrito de aceite de oliva, el jugo del limón, hojitas de rúgula y el parmesano en láminas. También puedes ponerle alcaparras pero es opcional.

+ Info:http://www.loquesecocinaenestacasa.com